Food Truck et rentabilité s’accordent-ils vraiment ? Après s’être largement développés aux États-Unis, depuis quelques années, les Food Trucks se répandent de plus en plus en France. Leur modèle économique compte parmi les raisons principales de ce grand succès. En effet, il s’agit là d’une opportunité de se lancer dans la restauration, avec un investissement beaucoup moins élevé. Mais qu’en est-il de la rentabilité de ces camions-restaurants ? Faisons le point.
Le projet d’investissement dans un Food Truck est-il rentable ?
Dans un premier temps, pour connaître la rentabilité de votre projet de Food Truck, vous devez établir une estimation concernant l’acquisition de votre futur camion-restaurant. En fonction de vos besoins et de votre concept, cet investissement initial peut s’entendre de 10 000 € jusqu’à plus de 100 000 € ! Il faut savoir que plusieurs possibilités s’offrent à vous : l’achat neuf, l’achat d’occasion ou la location longue durée.
Alors que pour l’achat d’un Food Truck neuf, vous devez compter environ 80 000 € en moyenne, acheter un camion de seconde main vous coûtera plutôt entre 25 000 € et 60 000 € en moyenne.
Si votre budget est limité, vous pouvez vous tourner vers la location d’un camion, qui est une alternative nettement moins onéreuse. De plus, les risques sont limités, puisque dans le cas où votre projet ne se déroulerait pas comme vous le souhaitez, vous aurez non seulement un investissement de départ moins élevé, mais en plus, vous n’aurez pas à trouver un acheteur pour votre Food Truck.
Il existe différentes plateformes qui permettent la location longue durée de camions-restaurants au tarif de 50 € par jour, telles que Mon Camion Resto. Par ailleurs, vous pouvez dénicher des locations qui incluent, en plus, certains équipements, comme une friteuse, une plancha, un four à micro-ondes ou autres, vous offrant ainsi la possibilité d’économiser également sur l’achat d’ustensiles et d’équipements de cuisine neufs.
Après avoir estimé l’investissement de départ lié à l’achat ou la location de votre Food Truck, il vous suffira d’étaler ce montant sur plusieurs années, afin de calculer son amortissement mensuel et de savoir si votre projet peut être rentable ou non.
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Comment connaître la rentabilité de votre camion-restaurant ?
La rentabilité de votre Food Truck est également liée aux faibles coûts fixes qu’il impose. En effet, après l’achat ou la location de votre camion, il vous sera possible de l’exploiter avec un minimum de coûts supplémentaires.
Toutefois, vous devez, malgré tout, prendre en compte plusieurs dépenses :
- L’emplacement de votre Food Truck sur un espace public ou privé, qui est tarifé soit à la journée, soit au mois.
- Les frais de carburant pour vous rendre sur vos emplacements.
- Les frais annexes, comme l’assurance, la banque, etc.
Ces coûts fixes varient selon l’importance de votre structure et de vos besoins en termes d’électricité, de dépense d’eau, d’espace, etc. Quoi qu’il en soit, ils sont essentiels à votre estimation de rentabilité de votre Food Truck. Ainsi, avant de vous lancer, vous devez impérativement les lister de manière précise et exhaustive.
Pourquoi calculer votre marge pour définir si votre Food Truck est rentable ?
La rentabilité de votre restaurant mobile dépend, en grande partie, de la marge que vous réalisez sur vos ventes. Certains Food Trucks optent pour la qualité, en cuisinant de bons produits, ce qui leur permet d’avoir un panier moyen élevé. A contrario, d’autres préfèrent miser sur les prix, en réduisant leurs coûts d’achats, afin de proposer un panier moyen à petit prix.
Ce choix est purement et simplement stratégique. Pour déterminer celui qui vous correspond, vous devez prendre en compte votre concurrence locale, votre cible clientèle, votre emplacement… Cette étude de marché correspond à la première étape à réaliser pour ouvrir un restaurant mobile.
Peu importe votre choix, vous devez être attentif à votre marge, car c’est elle qui va définir si votre projet est rentable ou non.
Bon à savoir : Un restaurant classique a une marge environ égale à trois fois le montant du prix d’achat de ses produits.
Quel exemple concret pour savoir si un restaurant mobile est rentable ?
Dans le but d’illustrer nos propos, prenons un exemple concret. Harry se lance dans un Food Truck de pizzas :
Harry a acheté un camion d’occasion 35 000 € HT. Ainsi, l’amortissement de son restaurant mobile sur 5 ans correspond à 583 € HT mensuels (35 000 € HT / 5 ans = 7 000 € ; 7 000 € / 12 mois = 583 €).
Son emplacement du lundi et du jeudi lui coûte 10 € par jour et celui du mardi, mercredi et vendredi, lui coûte 20 € par jour. Pour accéder à ses différents emplacements, cela lui revient donc à 80 € par semaine, soit 320 € HT par mois.
Chaque semaine, ils dépensent à peu près 100 € HT en carburant, pour se rendre sur place, soit environ 400 € par mois.
Par ailleurs, Harry a des frais d’assurance, de banque, de comptable… qui lui coûtent au total 600 € par an, ce qui correspond à 50 € HT par mois.
En additionnant toutes ces dépenses – amortissement du camion, emplacements, frais de carburant et frais annexes – on peut en conclure que Harry doit dégager une marge d’au moins 1 353 € HT pour pouvoir couvrir l’ensemble de ses charges. Il ne reste plus qu’à savoir à combien de repas servis cela correspond.
Harry a fait le choix de servir des pizzas de qualité et vend sa formule “pizza + boisson” au prix de 15,50 € TTC. Cette formule lui coûte 7 € TTC.
Il gagne donc, sur chaque formule qu’il vend, 8,50 € TTC, soit 7 € HT. En divisant ses charges fixes – 1 353 € HT – par sa marge moyenne – 7 € HT – on peut conclure que Harry doit vendre, chaque mois, 194 formules pour pouvoir couvrir ses frais, soit 49 formules par semaine et 10 formules par jour, en se basant sur 5 jours travaillés chaque semaine.
L’objectif de Harry semble donc être réalisable. Cependant, s’il souhaite pouvoir se dégager un revenu mensuel, il faudra qu’il vende plus de 10 formules par jour.
